Nando’s大馬‧以客為本

要成為一名成功的飲食業者絕不容易；除了注重菜餚口味和食材鮮度，也必須照顧食客用餐心境，還要時時推陳出新、研發新菜色吸引客戶，還有，對最新飲食趨勢了然於心，才能在全球最大規模的餐飲業里落地生根，茁壯長大。

創立於1987年的南非烤雞連鎖餐廳“Nando’s”就是憑著上述特點和優良管理系統，在短短23年時間內讓旗下烤雞菜餚傳遍5大洲，橫跨28個國家，讓南非菜色站上世界舞台。

Nando’s大馬首席執行員麥宗琳10年前在英國求學時首次接觸Nando’s烤雞，並發現身邊親友對該南非菜色的口碑極佳，從而醞釀了Nando’s入境市場大馬的因緣。

不過，Nando’s來馬過程絕不輕鬆，我們今天之所以能在各大購物廣場看見南非烤雞蹤跡，都是麥宗琳這些年來不斷摸索和努力的結晶。

“雖然堅信Nando’s烤雞適合國內消費者口味，但畢竟本身畢業於工程師課程，對餐飲業操作不太在行，初期開業時自然面對不少挑戰，只能邊做邊學，慶幸業務也慢慢走上軌道，對於至今已在全馬開設36家分店，只能說自己是幸運的。”

放眼分店增至71家

一開始，大馬Nando’s分店效仿南非經營模式，以內用與外帶並重的概念設立，但基於飲食文化上差異，國內消費者享受意念較濃，麥宗琳決定轉向內用方向發展，致力打造廣闊而舒適的用餐環境，讓Nando’s慢慢演變成今日你我熟悉的面貌。

她指出，大馬餐飲業雖然繁盛，但鑒於同類型餐廳的曝光率仍低，直接競爭情況不算熱烈，為Nando’s塑造起良好發展前景，公司目前正積極落實4年大計，放眼將現有分店數量倍增至71家。

明年進軍東馬

“由於現有分店集中在一些主要州屬，尤其是巴生河流域，我們希望增加在半島地區的分店覆蓋率，其中關丹和怡保市場最受看好，同時計劃在2012年初步進軍沙巴和砂拉越市場，慢慢將品牌擴散至全馬。”

環境服務影響深遠

雖然，食物口味是決定餐廳能否長久經營的關鍵元素，但服務及環境也對餐廳發展有著舉足輕重的影響，尤其在消費者權益當道的今天，如何為客戶帶來食物以外的增值效應，是飲食業者必須深入思考的問題。

麥宗琳就說，即使食物再美味，缺少良好服務和環境的餐廳也難登大雅，就好像沒有佐料和鮮豔蔬菜配搭的牛扒，再美味也只能被稱作“烤熟了的牛肉”而已，同樣的，缺乏服務的餐廳，就純粹只是“吃東西的地方”，無法讓消費者舒適享受用餐時間的。

“為了讓Nando’s餐廳環境以突顯南非色彩，又不失摩登氣息，我們特尋求專業顧問意見，就連服務人員服裝也是精心設計的，同時也極度重視服務速度及品質，志在為客戶營造出舒適而輕鬆的用餐心情。”

對市場趨勢保持敏感

此外，對市場趨勢保持敏感，也是Nando’s成功秘訣之一。

在意識到人們對健康飲食的追求後，Nando’s開始大力為菜餚加入健康元素，打起“健康烤雞”稱號，要人們吃得安心。

“火烤烹調方式能去除雞肉的多餘脂肪，卡路里較低，原本就屬於較健康的食物，而且烤雞醬料都是天然原料製成，不含人造添加物，還配有各色青菜，迎合崇尚健康飲食文化的民眾對食物的要求，即使減量中人士也能安心享用。”

打造闔家用餐地點

在許多人印象裡，Nando’s顧客大多是老一輩人士，麥宗琳對這觀點也表示認同，但強調這已是數年前的現象，在公司改變和行銷策略下，今日的Nando’s已體現出強烈的時尚風格，晉身成許多年輕一輩喜愛的用餐地點之一。

“不過，我們的目標不僅是年輕一輩客戶，更希望努力讓Nando’s成為派對、闔家用餐時所能想起的地方。”

此外，針對政府將原有5%服務稅調高至6%，她認為餐廳人均消費約為數十令吉，1%服務稅增幅不大，相信政策對營業額衝擊甚微。

“雖然一些消費者可能會進一步拉緊錢袋，但我們相信政策對我們的影響不會太大，一般消費者對數十仙額外開銷的反應應該不會太激烈才對。”

新加坡首家分店
5月杪開幕

在大馬業務開始鞏固後，大馬Nando’s開始征戰新加坡市場，首家分店已在今年5月杪開幕，而且已在短短半年內回本，表現出乎意料，讓公司為第二家分店設下10個月回本目標。

“新加坡市場對Nando’s絕不陌生，我們在柔佛新山設有分店，間接將品牌曝光在新加坡市場，而且我們也事先透過網絡大事宣傳，加上一連串促銷活動，為我們打響進軍新加坡首砲。”

她也說，公司打算在今年內，在新加坡增設兩家分店，並放眼未來4年內將新加坡分店數量提昇至13家。